Bạn đang mắc kẹt trong một thói quen nấu ăn nhàm chán? Hãy thử phá vỡ quy tắc sáng tạo trong bếp.

(The Peninsula) The Washington Post

Nếu bạn đang cảm thấy kiệt sức vì thói quen nấu ăn hằng ngày, bạn có thể theo phản xạ sẽ thu gọn mọi thứ lại, dùng ít nguyên liệu hơn và công thức “tối thiểu”, nhưng tác giả sách dạy nấu ăn Jerrelle Guy lại làm ngược lại — cô ấy thêm vào một chút gì đó. Cô đã lấy lại niềm vui và sự sáng tạo trong bếp bằng cách rắc thêm một chút nét đặc sắc vào các món ăn của mình, khơi gợi từ những gì đã có sẵn trong ngăn bếp để biến món ăn hằng ngày trở nên đặc biệt.

Công thức này, được chuyển thể từ cuốn sách của cô, là sự thể hiện tư duy của Guy: biến một món quesadilla thành bữa ăn dày dặn hương vị bất ngờ và nhiều lớp chất dinh dưỡng. Những nguyên liệu cô đưa vào “vòng tay” — gochujang và kimchi — phản ánh tinh thần sáng tạo, sẵn sàng phá cách để có thể thổi bùng lại ngọn lửa trong bếp.

Gochujang, được trộn cùng các loại gia vị xay, nước tương và nước cốt chanh, làm tốt “2 nhiệm vụ”. Nó được phết lên cá hồi trước khi đem nướng và đồng thời được khuấy với sữa chua để làm nước chấm cho quesadilla. Cá sau khi nấu chín được gỡ tơi và xếp lên bánh tortillas cùng với kimchi băm nhỏ; kimchi mang đến hương vị khiến bạn phải “ồ” lên, đồng thời có lợi cho đường ruột nhờ các lợi khuẩn (probiotics) và chất xơ, cũng như thêm hạt ngô ngọt, hành lá thái lát, rau mùi tây (cilantro) và phô mai mozzarella.

Được gấp thành hình lưỡi liềm và áp chảo cho đến khi phô mai chảy và tất cả các nguyên liệu đều được làm nóng, những chiếc quesadilla thành phẩm sẽ giòn rụm bên ngoài và đậm đà sâu sắc, đồng thời cay nhẹ ở bên trong. Ăn kèm với nước chấm gochujang-sữa chua mát lạnh, đây là một bữa ăn khá đơn giản nhưng lại được truyền cảm hứng và rất đáng nhớ, chứng minh rằng đôi khi, để thoát khỏi “vòng lặp” nấu ăn, thì càng nhiều lại càng tốt.

** Quesadillas với Cá Hồi, Kimchi và Ngô**

** Khẩu phần:** 4 (tạo ra 4 chiếc quesadilla)

** Thời gian tổng:** 1 giờ 20 phút

Nhờ có cá hồi tẩm gia vị, phô mai tan chảy, ngô và kimchi, các quesadilla này nâng một bữa ăn đơn giản lên thành một bữa ăn thật sự đáng nhớ. Công thức có hỗn hợp gochujang đậm đà và dễ chuẩn bị sẵn trong ngăn bếp, vừa đóng vai trò là ướp nhanh cho cá hồi vừa là nền hương vị cho một loại sốt kem làm từ sữa chua.

** Làm trước:** Cá hồi có thể được nướng và để trong tủ lạnh trước tối đa 1 ngày.

** Mua ở đâu**: Gochujang có thể tìm thấy ở các siêu thị đầy đủ hàng, cửa hàng thực phẩm châu Á hoặc mua online.

** THÀNH PHẦN**

2 thìa canh gochujang

2 thìa canh nước tương, tốt nhất là loại ít natri

1 thìa canh nước cốt chanh tươi (từ 1 quả chanh), cộng thêm các lát chanh để dùng kèm

1 thìa cà phê bột tỏi

1 thìa cà phê gừng xay

1 thìa cà phê bột hành tây

1/2 thìa cà phê bột mù tạt

1/4 thìa cà phê tiêu đen xay tươi

1/2 cốc sữa chua Hy Lạp (bất kỳ mức độ chất béo nào)

1 miếng phi lê cá hồi nguyên con (loại có da), 8 ounce

1 cốc (4 ounce) phô mai mozzarella bào sợi, ít béo một phần

1/2 cốc hạt ngô, tươi hoặc đông lạnh (rã đông nếu đông lạnh)

1/2 cốc kimchi, để ráo và băm thô

2 nhánh hành lá, thái mỏng (1/4 cốc), cộng thêm để dùng kèm

2 thìa canh rau mùi tươi băm nhỏ, cộng thêm để dùng kèm

Bốn (loại bánh tortillas bột cỡ 8 inch), tốt nhất là loại nguyên lúa mì

1 1/2 thìa canh dầu bơ hoặc dầu ô-liu

** CÁCH LÀM**

Bước 1
Đặt một giá nướng ở giữa lò và làm nóng trước ở 425 độ. Lót một khay nướng nhỏ bằng giấy bạc.

Bước 2
Trong một tô nhỏ, trộn và đánh đều gochujang, nước tương, nước cốt chanh, bột tỏi, gừng xay, bột hành tây, bột mù tạt và tiêu.

Bước 3
Trong một tô nhỏ khác, đánh đều khoảng một nửa hỗn hợp gochujang với sữa chua để hòa quyện. Đậy lại và cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.

Bước 4
Đặt cá hồi lên một đĩa, mặt da úp xuống và thấm khô. Đổ phần hỗn hợp gochujang còn lại lên cá hồi và xoa đều khắp miếng phi lê. Để ướp ở nhiệt độ phòng trong 10 phút.

Bước 5
Chuyển cá hồi sang khay nướng đã chuẩn bị và nướng 8 phút cho mỗi độ dày 1 inch, hoặc cho đến khi phần phi lê chuyển sang đục và dễ tơi ra khi ấn bằng mũi nĩa. Chuyển cá hồi ra đĩa. Để nguội hơi, rồi dùng nĩa gỡ cá khỏi da thành những miếng vừa ăn. Nếu không dùng ngay, hãy đậy lại và cho vào tủ lạnh tối đa 1 ngày.

Bước 6
Trong một tô lớn, trộn đều cá hồi đã gỡ tơi với mozzarella, ngô, kimchi, hành lá và cilantro.

Bước 7
Trải tortillas lên mặt phẳng làm việc và cho một phần tư hỗn hợp cá hồi (khoảng 3/4 cốc) lên nửa mỗi chiếc tortillas. Gấp nửa còn lại của mỗi chiếc tortilla lên trên phần nhân để tạo hình bán nguyệt.

Bước 8
Trên chảo chống dính hoặc chảo gang loại đường kính 10 đến 12 inch, đun ở lửa vừa, làm nóng 1 thìa canh dầu. Đặt 2 chiếc quesadilla vào chảo và nấu cho đến khi vàng nâu ở cả hai mặt và phô mai tan chảy, khoảng 3 đến 5 phút mỗi bên. Chuyển sang thớt, thêm 1/2 thìa canh dầu còn lại vào chảo và làm tương tự với 2 chiếc quesadilla còn lại.

Bước 9
Cắt mỗi chiếc quesadilla thành các miếng tam giác (wedges), chuyển ra đĩa/trang để, rắc thêm hành lá và cilantro, rồi dùng kèm cùng sốt gochujang-sữa chua và các lát chanh.

Các lựa chọn thay thế: Không thích vị cay? >> Giảm gochujang xuống 1 thìa canh. Thay vì dùng cả bột hành tây và bột tỏi >> dùng một trong hai. Không chứa gluten? >> Dùng tortillas không gluten, chẳng hạn như loại làm từ ngô, thay vì tortillas bột, và dùng tamari không gluten thay cho nước tương. Mozzarella >> phô mai khác có khả năng tan chảy, chẳng hạn Monterey Jack. Không dùng sữa? >> Dùng phô mai và sữa chua không từ sữa. Cilantro >> dùng rau mùi tây (parsley).

Thông tin dinh dưỡng cho mỗi quesadilla (dùng sữa chua Hy Lạp ít béo): Calories: 420, Fat: 6 g, Saturated Fat: 6 g, Carbohydrates: 41 g, Sodium: 937 mg, Cholesterol: 53 mg, Protein: 27 g, Fiber: 5 g, Sugar: 7 g.

Phân tích này là ước tính dựa trên các nguyên liệu hiện có và cách chuẩn bị này. Nó không nên thay thế cho lời khuyên của chuyên gia dinh dưỡng hoặc bác sĩ dinh dưỡng.

Từ một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký và tác giả sách dạy nấu ăn, Ellie Krieger.

MENAFN04042026000063011010ID1110942210