Quilceda Creek yang Tidak Terlihat Membuat Cabernet Washington State yang Kuat

Anggur Cabernet Sauvignon dari Quilceda Creek dari Negara Bagian Washington.

        Quilceda Creek
      




    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    


  



  Ukuran teks

Paul Golitzin mengenang bekerja dengan ayahnya, Alex, di kebun anggur keluarga di negara bagian Washington saat dia berusia 7 tahun. Pada usia 18 tahun, dia membuat anggur reserve pertamanya, dan pada usia 21 tahun, dia menjadi pembuat anggur Quilceda Creek.

Sejak 1992, Paul, 54 tahun, memimpin pabrik anggur kecil milik keluarga ini meraih berbagai penghargaan dengan membuat beberapa Cabernet Sauvignon terbaik di dunia. Cabernet Sauvignon utama Quilceda Creek, Columbia Valley, telah masuk dalam 10 besar anggur terbaik dunia menurut Wine Spectator sebanyak empat kali sejak 2006, dan bersama tiga Cabernet utamanya lainnya (Palangat, Galitzine, dan Tchelistcheff), telah mendapatkan skor 100 poin dari kritikus lebih dari 30 kali.

Bagi Paul, pekerjaannya berat, tetapi dia adalah orang yang alami. “Banyak hal yang saya lakukan adalah otodidak, dan dipandu oleh selera saya sendiri,” katanya.

Meskipun dia tidak secara formal dilatih sebagai pembuat anggur, Paul memiliki mentor hebat. Pertama adalah ayahnya, yang bersama istrinya, Jeannette, mendirikan Quilceda Creek pada 1978, sedikit lebih dari satu dekade setelah pekerjaan Alex membawa mereka ke Washington dari California utara dan mereka tidak dapat menemukan anggur lokal berkualitas untuk diminum.

Paul Golitzin, presiden dan direktur pembuatan anggur di Quilceda Creek.

        Quilceda Creek

Alex, yang lahir di Prancis dari orang tua Rusia, adalah seorang insinyur kimia, tetapi koneksinya dengan pembuatan anggur sangat dalam: Keluarganya berasal dari Pangeran Lev Sergeevich Galitzine, yang pernah menjadi pembuat anggur untuk sebuah perkebunan milik Czar Nicholas II. Lebih relevan lagi—paman dari pihak ibu Alex (dan sponsor keluarganya saat mereka pindah ke AS pada 1946), adalah André Tchelistcheff, yang juga melarikan diri dari Rusia dan merupakan ilmuwan serta pembuat anggur yang dilatih di Prancis dan pernah mengarahkan pembuatan anggur di Beaulieu Vineyards milik George La Tour di Napa Valley pada 1938. Tchelistcheff kemudian juga menjadi konsultan anggur untuk banyak pabrik anggur top di California.

Ketika Alex mulai membuat anggur di garasinya, Tchelistcheff menjadi konsultan baginya. Kemudian, dia membimbing Paul, seperti halnya Tchelistcheff’s son, Dmitri. Paul menyerap pengetahuan dan keterampilan mereka saat bekerja di ruang bawah tanah pabrik anggur setelah sekolah dan di akhir pekan saat dia tumbuh dewasa. Perjalanan ke Prancis bersama orang tuanya saat Paul berusia 15 tahun membuka pikirannya dan seleranya terhadap rasa anggur Prancis.

“Waktu itu saya merasa tertarik,” kata Paul. “Saya mengikuti tur dan mendengarkan apa yang mereka lakukan dan mencoba menerapkan beberapa hal saat kembali.”

LAGI: E. Guigal Menambahkan ‘La-La’ Ke Empat Koleksi Cote-Rotie yang Terkenal

Dia menyalurkan semua itu ke dalam anggur reserve yang dia buat saat berusia 18 tahun pada 1988. Mencapai kesempurnaan anggur Bordeaux terbaik Prancis sejak saat itu menjadi tujuannya. Paul ingat mencicipi Château Haut-Brion 1989, Bordeaux pertama yang terkenal, dan berpikir, “Wow, luar biasa.” Saat itu, dia membandingkannya dengan reserve 1992-nya, yang “terlihat cukup bagus dibandingkan, tapi tidak sebaik itu, jadi saya berpikir, ‘Kembali ke meja gambar—saya punya pekerjaan yang harus dilakukan!’”

Untuk menjadi lebih baik, Paul terus bereksperimen, mencoba teknik berbeda. Di pabrik anggur, dia mulai membiarkan anggur fermentasi bersentuhan dengan kulit lebih lama, dan mematangkan anggur lebih lama—hingga 36 bulan. Kemudian dia mengurangi itu, dan fokus pada pematangan anggur dalam tong kayu Prancis baru 100%, yang cenderung memberikan rasa lebih banyak daripada tong tua. Dia mengatakan dia belajar bahwa buah yang terkonsentrasi dari anggur Quilceda Creek bisa menanganinya, memberikan “kerangka” untuk “seni” dari anggur itu sendiri.

Di kebun anggur, Paul, yang saat ini adalah presiden produsen dan direktur pembuatan anggur, berfokus pada pengurangan hasil panen dan peningkatan efisiensi properti. Baru-baru ini, dia mengawasi penanaman kembali 21 hektar dari hampir 134 hektar kebun anggur Quilceda Creek di Champoux Vineyards, bagian dari Horse Heaven Hills di Washington bagian tengah-selatan, dengan jarak tanam yang lebih rapat—43.500 tanaman anggur ditanam secara manual.

Di pabrik anggur, anggur awalnya ditempatkan di salah satu dari 65 tangki stainless steel yang diatur suhu, sesuai blok kebun anggur tempat mereka berasal, memungkinkan rasa yang berbeda berkembang. Setiap tangki anggur yang tidak sempurna akan digunakan untuk membuat Columbia Valley Red, yang dikenal sebagai CVR—sebuah anggur yang sebagian besar orang akan gambarkan sangat baik tetapi dianggap “dideklasifikasi” dari level tertinggi Quilceda Creek.

LAGI: Haruskah Anda Menyewa Sopir?

Paul juga memfokuskan pada klon Cabernet Sauvignon tertentu, menonjolkan karakteristik khasnya. Perfeksionisme ini tercermin dalam anggur karena anggur dari klon-klon ini diproses dalam tong yang dipilih sebagai “yang paling cocok dengan profil klon tersebut,” kata Paul.

Klon Cabernet Sauvignon Tchelistcheff dari Quilceda Creek, Clone 412, di Mach One Vineyard—dinamai untuk paman besar Paul—saat ini hanya diproduksi dari “klon 412,” yang tumbuh di atas Sungai Columbia di Horse Heaven Hills. Hanya sekitar 250 kotak anggur ini yang diproduksi setiap tahun. Vintage 2021 adalah penghormatan indah untuk paman Paul—dengan tanin yang terintegrasi, buah hitam yang terkonsentrasi, dan sentuhan rempah-rempah dan herbal.

Semua elemen ini—fermentasi blok demi blok, pemilihan klon yang tepat, penanaman dengan jarak tanam tinggi, serta intervensi minimal di pabrik anggur—berkontribusi pada anggur yang sangat dihormati, kuat namun elegan seperti Tchelistcheff. Mereka penuh dengan kompleksitas dan lapisan rasa.

Quilceda Creek hanya memproduksi Cabernet Sauvignon. Saat ini, mereka membuat lima anggur, yang dibedakan berdasarkan kebun anggur dan klon sumbernya.

LAGI: Garam Laut Menggebrak Dunia Kuliner Mewah

Selain flagship Columbia Valley Cabernet Sauvignon (dari kebun anggur Champoux dan Mach One) dan Tchelistcheff, anggur terbaik lainnya termasuk Galitzine Vineyard, yang merujuk pada ejaan Rusia dari nama keluarga. Galitzine berasal dari klon 8 di kawasan Red Mountain, sedikit di timur laut dari Horse Heaven Hills. Yang keempat adalah Palengat, yang berasal dari satu kebun anggur, terletak di dalam kebun anggur Mach One yang lebih besar, dan hanya dari klon 685. Anggur ini membawa nama gadis mendiang Jeannette.

Keempat botol ini dijual seharga US$250 masing-masing. CVR yang dideklasifikasi (campuran dengan sedikit Merlot dan Cabernet Franc) dihargai US$80. Tapi, kabar buruknya: Hanya botol flagship Columbia Valley yang tersedia secara nasional, di Asia, dan Inggris. Sisanya didistribusikan kepada anggota, dengan harga pra-rilis yang lebih rendah (sekitar US$160 untuk botol utama). Saat ini, ada daftar tunggu selama dua tahun untuk bergabung.

Saat ini, Paul memimpin tim yang mencakup pembuat anggur Mark Kaigas—yang sebelumnya adalah asisten pembuat anggur dari Colgin Cellars, bintang Napa Valley—vitikulturis Dan Nickolaus, dan manajer umum Scott Lloyd, serta lainnya.

Meskipun harga anggur yang mereka buat tentu tidak murah, biasanya harganya lebih rendah dari harga Cabernet Napa Valley teratas (yang bisa mencapai US$1.000 saat rilis untuk Screaming Eagle Cabernet Sauvignon Oakville), dan ditujukan untuk diminum—bukan sebagai investasi koleksi.

Ide utamanya adalah “agar orang jatuh cinta dan menjadi pendukung pabrik anggur,” kata Paul. “Kalau Anda menikmati sebotol anggur yang sangat bagus dan sampai ke dasar dan ingin lebih… Nah, Anda melakukan sesuatu yang benar.”