Preso numa rotina de cozinha? Experimente quebras de regras criativas na cozinha.

(MENAFN- The Peninsula) The Washington Post

Se estiver a sentir-se esgotado com a sua rotina diária de cozinhar, poderá tentar, por impulso, simplificar as coisas, usando menos ingredientes e receitas do mínimo essencial, mas a autora de livros de receitas Jerrelle Guy faz o oposto: ela acrescenta algo. Conseguiu recuperar a sua alegria e criatividade na cozinha ao salpicar um pouco mais de “sabor” nas suas refeições, aproveitando aquilo que já tinha no seu armário como inspiração para fazer com que a comida do dia a dia pareça especial.

Esta receita, adaptada do seu livro, é uma expressão da mentalidade de Guy, transformando uma quesadilla numa refeição carregada de sabores inesperados e de camadas de nutrição. Os ingredientes que ela inclui na mistura — gochujang e kimchi — reflectem essa regra criativa de quebrar convenções que pode reacender a faísca na cozinha.

O gochujang, que é misturado com especiarias moídas, molho de soja e sumo de lima, faz trabalho a dobrar. É espalhado sobre o salmão antes de ser assado e também é mexido com iogurte para servir como molho para mergulhar as quesadillas. O peixe cozinhado e desfeito em lascas é empilhado sobre tortilhas, juntamente com kimchi picado, que acrescenta um sabor surpreendente, bem como probióticos e fibra amigos do intestino, além de grãos de milho doces, cebolinhas-limongas fatiadas, coentros e queijo mozzarella.

Dobram-se em meias-luas e deixam-se dourar numa frigideira até o queijo derreter e todos os ingredientes ficarem bem aquecidos; as quesadillas ficam estaladiças por fora e profundamente saborosas e suavemente picantes por dentro. Servidas com o fresco molho de gochujang e iogurte, é uma refeição relativamente simples, mas inspiradora e memorável, provando que, por vezes, para sair de uma rotina na cozinha, mais é mais.

** Quesadillas de Salmão, Kimchi e Milho**

** Porções:** 4 (faz 4 quesadillas)

** Tempo total:** 1 hora 20 mins

Recheadas com salmão aromatizado, queijo derretido, milho e kimchi, estas quesadillas elevam uma refeição simples para uma que é verdadeiramente memorável. A receita destaca uma mistura de gochujang forte e adequada para o armário, que serve tanto como marinada rápida para o salmão como como base de sabor para um molho cremoso feito com iogurte.

** Preparar com antecedência:** O salmão pode ser assado e refrigerado até 1 dia antes.

** Onde comprar**: O gochujang pode ser encontrado em supermercados bem abastecidos, mercados asiáticos ou online.

** INGREDIENTES**

2 colheres de sopa de gochujang

2 colheres de sopa de molho de soja, de preferência com menos sódio

1 colher de sopa de sumo de lima fresco (de 1 lima), mais gomos de lima para servir

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de cebola em pó

1/2 colher de chá de mostarda em pó

1/4 colher de chá de pimenta preta moída na altura

1/2 chávena de iogurte grego (qualquer nível de gordura)

1 pedaço (8 onças) de salmão em filé com pele

1 chávena (4 onças) de queijo mozzarella parcialmente desnatado ralado

1/2 chávena de grãos de milho, frescos ou congelados (descongelados, se estiverem congelados)

1/2 chávena de kimchi, escorrido e picado grosseiramente

2 cebolinhas-limongas, fatiadas finamente (1/4 de chávena), mais para servir

2 colheres de sopa de coentros frescos picados, mais para servir

Quatro tortilhas de farinha (8 polegadas), de preferência integrais/whole-wheat

1 1/2 colheres de sopa de óleo de abacate ou azeite

** INSTRUÇÕES**

Passo 1
Coloque uma grelha no meio do forno e pré-aqueça a 425 graus. Forre uma pequena forma de assar com papel de alumínio.

Passo 2
Numa tigela pequena, bata para misturar o gochujang, o molho de soja, o sumo de lima, o alho em pó, o gengibre em pó, a cebola em pó, a mostarda em pó e a pimenta.

Passo 3
Numa tigela pequena à parte, bata cerca de metade da mistura de gochujang com o iogurte para combinar. Tape e leve ao frigorífico até estar pronto a usar.

Passo 4
Coloque o salmão num prato, com a pele para baixo, e seque com papel de cozinha. Deite a restante mistura de gochujang sobre o salmão e esfregue em todo o filé. Deixe marinar à temperatura ambiente durante 10 minutos.

Passo 5
Transfira o salmão para a forma preparada e asse durante 8 minutos por cada polegada de espessura, ou até o filé ficar opaco e se desfazer facilmente ao pressionar com os dentes de um garfo. Transfira o salmão para um prato. Deixe arrefecer ligeiramente e, depois, use um garfo para desfazer o peixe a partir da pele em pedaços do tamanho de uma dentada. Se não for usar de imediato, tape e leve ao frigorífico até 1 dia.

Passo 6
Numa tigela grande, envolva o salmão desfeito em lascas com a mozzarella, o milho, o kimchi, as cebolinhas-limongas e os coentros.

Passo 7
Disponha as tortilhas numa bancada e coloque uma porção de um quarto da mistura de salmão (cerca de 3/4 de chávena) em cima de metade de cada tortilha. Dobre a outra metade de cada tortilha sobre o recheio para criar uma forma de meia-lua.

Passo 8
Numa frigideira antiaderente ou de ferro fundido com 10 a 12 polegadas, ao lume médio, aqueça 1 colher de sopa do óleo. Coloque 2 quesadillas na frigideira e cozinhe até ficarem douradas dos dois lados e o queijo derreter, 3 a 5 minutos por lado. Transfira para uma tábua de corte, adicione à frigideira os restantes 1/2 colher de sopa de óleo e repita com as restantes 2 quesadillas.

Passo 9
Corte cada quesadilla em triângulos, transfira para uma travessa, polvilhe com as cebolinhas-limongas e os coentros e sirva juntamente com o molho de gochujang e iogurte e com os gomos de lima.

Substituições: Não gosta de picante? >> Reduza o gochujang para 1 colher de sopa. Em vez de usar os dois — cebola e alho em pó — >> use um ou o outro. Sem glúten? >> Use tortilhas sem glúten, como de milho, em vez das tortilhas de farinha, e tamari sem glúten em vez do molho de soja. Mozzarella >> outro queijo que derreta, como Monterey Jack. Sem lacticínios? >> Use queijo e iogurte sem produtos lácteos. Coentros >> salsa.

Valores nutricionais por quesadilla (usando iogurte grego com baixo teor de gordura): Calorias: 420, Gordura: 6 g, Gordura saturada: 6 g, Carboidratos: 41 g, Sódio: 937 mg, Colesterol: 53 mg, Proteína: 27 g, Fibra: 5 g, Açúcar: 7 g.

Esta análise é uma estimativa com base nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou dietista.

Da nutricionista dietista registada e autora de livros de receitas, Ellie Krieger.

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