¿Desde renacuajos hasta la mesa, cómo garantizar la seguridad de las ranas toro? Haidilao crea un sistema rastreable de "rana limpia"

En los últimos años, la rana toro ha ido convirtiéndose en un ingrediente popular en el mercado de la restauración, pero los problemas de seguridad alimentaria relacionados con la rana toro también suelen generar debates. Por ejemplo, riesgos de parásitos, residuos de medicamentos veterinarios, etc., a menudo se convierten en el foco de atención de los consumidores. Entonces, ¿es realmente segura la rana toro?

El experto en seguridad alimentaria, doctor Zhong Kai del Instituto de Nutrición y Seguridad Alimentaria del Centro Chino para el Control y la Prevención de Enfermedades, afirmó que desde el punto de vista nutricional, la rana toro es un ingrediente de carne blanca, alto en proteínas y bajo en grasas. La Guía de Dieta para Residentes Chinos recomienda consumir productos del mar dos veces por semana, y la rana toro también puede formar parte de una alimentación saludable.

Zhong Kai señaló que el riesgo de parásitos no es exclusivo de la rana toro. Todos los animales acuáticos pueden portar parásitos, incluyendo peces, camarones e incluso plantas acuáticas. Pero bajo las condiciones modernas de procesamiento de alimentos, este riesgo puede ser controlado eficazmente. Por ejemplo, las grandes empresas de procesamiento utilizan tecnología de congelación rápida a baja temperatura, que no solo mantiene la frescura, sino que también reduce el riesgo de parásitos, y tras una cocción adecuada, los consumidores no necesitan preocuparse excesivamente.

En comparación con los parásitos, los residuos de medicamentos veterinarios son una preocupación mayor en la industria de la rana toro. Algunas etapas de cría, si se persigue una alta densidad de cultivo, pueden aumentar la incidencia de enfermedades, lo que lleva a un uso irregular de medicamentos.

Por lo tanto, la cría estandarizada y la gestión de todo el proceso se convierten en claves para resolver estos problemas. En los últimos años, algunas grandes empresas de procesamiento acuícola y cadenas de restaurantes han establecido sistemas de gestión de la cadena de suministro para reducir los riesgos de seguridad alimentaria desde la fuente.

En 2024, la Asociación de Cocina de China, en colaboración con Haidilao y varias empresas de la cadena industrial, publicó la Norma Técnica para la Cría, Procesamiento y Transporte de la Rana Toro, un estándar colectivo que regula estos aspectos. Este estándar no solo especifica el proceso de cría, sino que también establece requisitos concretos para el procesamiento, la inspección y el almacenamiento y transporte, proporcionando soluciones técnicas operables para la industria.

Según se informa, en la gestión de la cadena de suministro de la rana toro, Haidilao controla los riesgos de seguridad alimentaria desde la fuente mediante un modelo de cría estandarizado. Las bases de cría deben cumplir con estrictos requisitos de calidad del agua y del entorno, y reducir el uso de medicamentos mediante sistemas científicos de alimentación y prevención de enfermedades.

Antes de la salida del estanque, la rana toro debe pasar por varias pruebas, como detección de residuos de medicamentos, para garantizar que cumple con los estándares de seguridad antes de ingresar al proceso de procesamiento.

En la etapa de procesamiento, las empresas utilizan tecnología de congelación rápida a baja temperatura para mantener la frescura y los nutrientes del producto, y mediante la numeración por lotes, se realiza un rastreo completo del proceso. Cada lote de rana toro puede rastrearse hasta la base de cría, la fecha de producción y los registros de inspección.

Expertos del sector afirman que, con la implementación de los estándares colectivos y la mejora progresiva de las regulaciones, la gestión de la seguridad alimentaria de la rana toro entrará en una etapa de mayor transparencia y regulación. Para los consumidores, elegir marcas con sistemas de gestión de la cadena de suministro estandarizados también puede garantizar mejor la seguridad en la alimentación.