AI・劉文祥の加盟モデルがなぜ業界の反省を促すのか？出典 | 伯虎财经（bohuFN）著者 | 林恩**01 劉文祥が有名になった、その後は**----------------3月16日、麻辣湯ブランドの劉文祥は謝罪文を発表し、全国各地の提携店舗において食材の質の低下や不良品の使用などの問題について、消費者、協力パートナー、社会に対して厳粛に謝罪した。謝罪文では、設立以来、「ローカル食材調達」の協力モデルを導入し、加盟店が現地で食材や冷凍品、肉類を調達できるようにしていると述べている。これは、現地のサプライチェーンの優位性を活用し、加盟店がより柔軟に資源を調整できるようにすることが目的だ。しかし、拡大の過程で、ブランドの監督体制が追いつかず、一部の店舗は利益追求のために規制の抜け穴を突き、食材調達の基準を緩め、出所不明や品質不良の食材を使用していた。劉文祥は、直ちに対応すべき三つの措置を示した。一、問題の店舗との協力を直ちに停止し、問題の食材を封印・廃棄し、市場監督当局の調査に協力し、法的責任を負う。二、全国の店舗で徹底的な自己点検と是正を行い、食材の出所、資格証明、保管・加工、ラベル表示を重点的に確認し、不適格な店舗は全て閉鎖。三、全国の店舗にネットワーク監視を段階的に導入し、厨房の状況をリアルタイムで監視。この謝罪文は、以前のメディアの暴露に端を発している。3月14日、あるメディアが報じたところによると、福建省厦門や漳州など全国各地の劉文祥麻辣湯店舗で、食材の質の低下や虚偽表示の違法行為が深刻であるという。調査によると、問題の店舗は出前プラットフォームや店内の価格表示で、牛肉巻きを牛肉と表示し、ブラックペッパー肉柳やオイスターソース肉片を豚肉と表示していたが、厨房の食材包装袋の成分表には、これらの主原料は実は鴨肉であると明記されている。また、同じ食材が異なる出前プラットフォームで鶏肉や鴨肉と表示され、表示体系が混乱している。特筆すべきは、「劉文祥麻辣湯（本部）」というアカウントが謝罪文を出した後、同日中に関連内容を削除したことだ。2016年、劉文祥夫妻は黒竜江省佳木斯市桦南県で劉文祥麻辣湯ブランドを創立し、2017年に正式に加盟を開始した。2026年1月時点で、全国の劉文祥麻辣湯加盟店は2800店を超え、全国31省に展開し、国内の麻辣湯業界で第3位の規模を誇る。トップは杨国福と張亮の二大ブランドだ。2026年初春、架空の短編ドラマキャラクターが劉文祥の知名度を加速させた。ブロガーの周小闹は、短編ドラマの中で「紫薯精」というキャラクターに「もし世界中から非難されたら、私はあなたと一緒に劉文祥を食べに行く」と繰り返し台詞を言わせた。この台詞はネット上で二次創作やネタの熱狂を呼び、多くの人がこのブランドに注目するきっかけとなった。今年2月27日、百度指数はついに「劉文祥」を検索ワードに追加し、その後も検索熱は上昇し続けている。劉文祥の人気上昇は、同時に自身の問題点の露呈を加速させた。**02 劉文祥の「崩壊」は麻辣湯業界の一端にすぎない**-------------------------謝罪文にもあるように、劉文祥は緩やかな加盟モデルを採用し、スープといくつかの特色麺類は本部から一括配送、その他の食材は加盟店が自主調達している。拡大初期は、このモデルによりコストと障壁を低減できたが、高速拡大の段階では大きなリスクも伴い、食材の質の低下や規範の欠如、衛生基準のばらつきといった問題が顕在化した。実際、加盟モデルの潜在的なリスクは劉文祥だけに限らず、麻辣湯業界全体が直面している課題だ。近年、麻辣湯の人気は明らかに低下している。百度指数を見ると、過去数年の「麻辣湯」の検索熱度は、以前ほど高くないことがわかる。過去15年間、「麻辣湯」の熱度は高騰と冷え込みを繰り返し、最高は2014年7月の11081だった。2014年から2018年まで高い熱度を維持していたが、2020年以降は明らかに冷え込み、2026年以降は常に1000以下にとどまっている。この背景には、麻辣湯の発展モデルやエコシステムの問題が深く関係している。ネットユーザーの意見を借りれば、麻辣湯は確かに良いビジネスだ。参入障壁が低く、ターゲット層も広く、利益率も高い。しかし、参入障壁の低さは、多くの従事者が体系的な食品安全教育を受けずに現場に立つことを意味し、業界のサービスレベルのばらつきにつながっている。麻辣湯は依然として加盟拡大に大きく依存しているカテゴリーだ。データによると、2025年の麻辣湯市場規模は1900億元を突破し、年成長率は15％を維持、チェーン化率は45％、CR5（上位5ブランドの集中度）は50％超に上昇している。また、張亮麻辣湯の店舗数は6000店超だが、直営店の比率は2％未満だ。高い加盟率は、ブランドのチェーン管理に非常に高い要求を課すが、ブランドの巡回点検システムは、数千店規模の店舗を管理するには管理の疎漏も避けられない。チェーン店の管理不行き届きは、今後の麻辣湯の大きな課題であり、業界の発展における大きなリスクでもある。2021年7月26日、広東、上海、河北など11省（自治区・直轄市）の市場監督部門は、管轄内の杨国福麻辣湯の店舗3323店を一斉に調査し、改善命令を出した店舗は841店、警告は5件、立件は24件だった。2021年から2024年までに、張亮麻辣湯の新規出店数はそれぞれ1482店、1457店、769店、959店と減少傾向にあり、2025年8月15日現在、当年の新規出店はわずか302店にとどまり、拡大ペースは鈍化している。劉文祥の今日の崩壊は、根本的には麻辣湯業界全体が直面している課題だ。確かに、過度の拡大と野蛮な成長を経た麻辣湯は、スピードを落とし、加盟管理や千店化モデルの品質向上に注力すべき時期に来ている。消費者が安心して食べられる麻辣湯を提供し続けるために、ただ腹を満たすだけではなく、安心・安全を追求すべきだ。この課題は、杨国福や張亮麻辣湯などのブランドも長年取り組んできたが、カテゴリーの特殊性や早期の急速拡大の影響で、未解決のまま残っている。参考資料：1、观察者网：315塌房的刘文祥，只是麻辣烫“蚂蚁市场”的一面镜子2、投资界：一碗刘文祥，激起麻辣烫江湖众生相3、搜狐财经：张亮退出张亮麻辣烫直接股东，一年卖出超2亿碗，门店増速大幅放缓4、每日经济新闻：杨国福麻辣烫拟冲击境外上市去年旗下841家门店被责令整改文章封面首图及配图，版权归版权所有人所有。若版权者认为其作品不宜供大家浏览或不应无偿使用，请及时联系我们，本平台将立即更正。作者声明：个人观点，仅供参考
劉文祥の「塌房」は、麻辣烫業界全体への警告である
AI・劉文祥の加盟モデルがなぜ業界の反省を促すのか？
出典 | 伯虎财经（bohuFN）
著者 | 林恩
01 劉文祥が有名になった、その後は
3月16日、麻辣湯ブランドの劉文祥は謝罪文を発表し、全国各地の提携店舗において食材の質の低下や不良品の使用などの問題について、消費者、協力パートナー、社会に対して厳粛に謝罪した。
謝罪文では、設立以来、「ローカル食材調達」の協力モデルを導入し、加盟店が現地で食材や冷凍品、肉類を調達できるようにしていると述べている。これは、現地のサプライチェーンの優位性を活用し、加盟店がより柔軟に資源を調整できるようにすることが目的だ。
しかし、拡大の過程で、ブランドの監督体制が追いつかず、一部の店舗は利益追求のために規制の抜け穴を突き、食材調達の基準を緩め、出所不明や品質不良の食材を使用していた。
劉文祥は、直ちに対応すべき三つの措置を示した。
一、問題の店舗との協力を直ちに停止し、問題の食材を封印・廃棄し、市場監督当局の調査に協力し、法的責任を負う。
二、全国の店舗で徹底的な自己点検と是正を行い、食材の出所、資格証明、保管・加工、ラベル表示を重点的に確認し、不適格な店舗は全て閉鎖。
三、全国の店舗にネットワーク監視を段階的に導入し、厨房の状況をリアルタイムで監視。
この謝罪文は、以前のメディアの暴露に端を発している。
3月14日、あるメディアが報じたところによると、福建省厦門や漳州など全国各地の劉文祥麻辣湯店舗で、食材の質の低下や虚偽表示の違法行為が深刻であるという。
調査によると、問題の店舗は出前プラットフォームや店内の価格表示で、牛肉巻きを牛肉と表示し、ブラックペッパー肉柳やオイスターソース肉片を豚肉と表示していたが、厨房の食材包装袋の成分表には、これらの主原料は実は鴨肉であると明記されている。また、同じ食材が異なる出前プラットフォームで鶏肉や鴨肉と表示され、表示体系が混乱している。
特筆すべきは、「劉文祥麻辣湯（本部）」というアカウントが謝罪文を出した後、同日中に関連内容を削除したことだ。
2016年、劉文祥夫妻は黒竜江省佳木斯市桦南県で劉文祥麻辣湯ブランドを創立し、2017年に正式に加盟を開始した。2026年1月時点で、全国の劉文祥麻辣湯加盟店は2800店を超え、全国31省に展開し、国内の麻辣湯業界で第3位の規模を誇る。トップは杨国福と張亮の二大ブランドだ。
2026年初春、架空の短編ドラマキャラクターが劉文祥の知名度を加速させた。
ブロガーの周小闹は、短編ドラマの中で「紫薯精」というキャラクターに「もし世界中から非難されたら、私はあなたと一緒に劉文祥を食べに行く」と繰り返し台詞を言わせた。この台詞はネット上で二次創作やネタの熱狂を呼び、多くの人がこのブランドに注目するきっかけとなった。
今年2月27日、百度指数はついに「劉文祥」を検索ワードに追加し、その後も検索熱は上昇し続けている。
劉文祥の人気上昇は、同時に自身の問題点の露呈を加速させた。
02 劉文祥の「崩壊」は麻辣湯業界の一端にすぎない
謝罪文にもあるように、劉文祥は緩やかな加盟モデルを採用し、スープといくつかの特色麺類は本部から一括配送、その他の食材は加盟店が自主調達している。
拡大初期は、このモデルによりコストと障壁を低減できたが、高速拡大の段階では大きなリスクも伴い、食材の質の低下や規範の欠如、衛生基準のばらつきといった問題が顕在化した。
実際、加盟モデルの潜在的なリスクは劉文祥だけに限らず、麻辣湯業界全体が直面している課題だ。
近年、麻辣湯の人気は明らかに低下している。
百度指数を見ると、過去数年の「麻辣湯」の検索熱度は、以前ほど高くないことがわかる。過去15年間、「麻辣湯」の熱度は高騰と冷え込みを繰り返し、最高は2014年7月の11081だった。2014年から2018年まで高い熱度を維持していたが、2020年以降は明らかに冷え込み、2026年以降は常に1000以下にとどまっている。
この背景には、麻辣湯の発展モデルやエコシステムの問題が深く関係している。
ネットユーザーの意見を借りれば、麻辣湯は確かに良いビジネスだ。参入障壁が低く、ターゲット層も広く、利益率も高い。
しかし、参入障壁の低さは、多くの従事者が体系的な食品安全教育を受けずに現場に立つことを意味し、業界のサービスレベルのばらつきにつながっている。
麻辣湯は依然として加盟拡大に大きく依存しているカテゴリーだ。データによると、2025年の麻辣湯市場規模は1900億元を突破し、年成長率は15％を維持、チェーン化率は45％、CR5（上位5ブランドの集中度）は50％超に上昇している。
また、張亮麻辣湯の店舗数は6000店超だが、直営店の比率は2％未満だ。
高い加盟率は、ブランドのチェーン管理に非常に高い要求を課すが、ブランドの巡回点検システムは、数千店規模の店舗を管理するには管理の疎漏も避けられない。チェーン店の管理不行き届きは、今後の麻辣湯の大きな課題であり、業界の発展における大きなリスクでもある。
2021年7月26日、広東、上海、河北など11省（自治区・直轄市）の市場監督部門は、管轄内の杨国福麻辣湯の店舗3323店を一斉に調査し、改善命令を出した店舗は841店、警告は5件、立件は24件だった。
2021年から2024年までに、張亮麻辣湯の新規出店数はそれぞれ1482店、1457店、769店、959店と減少傾向にあり、2025年8月15日現在、当年の新規出店はわずか302店にとどまり、拡大ペースは鈍化している。
劉文祥の今日の崩壊は、根本的には麻辣湯業界全体が直面している課題だ。
確かに、過度の拡大と野蛮な成長を経た麻辣湯は、スピードを落とし、加盟管理や千店化モデルの品質向上に注力すべき時期に来ている。消費者が安心して食べられる麻辣湯を提供し続けるために、ただ腹を満たすだけではなく、安心・安全を追求すべきだ。
この課題は、杨国福や張亮麻辣湯などのブランドも長年取り組んできたが、カテゴリーの特殊性や早期の急速拡大の影響で、未解決のまま残っている。
参考資料：
1、观察者网：315塌房的刘文祥，只是麻辣烫“蚂蚁市场”的一面镜子
2、投资界：一碗刘文祥，激起麻辣烫江湖众生相
3、搜狐财经：张亮退出张亮麻辣烫直接股东，一年卖出超2亿碗，门店増速大幅放缓
4、每日经济新闻：杨国福麻辣烫拟冲击境外上市去年旗下841家门店被责令整改
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