Consommation de viande axée sur la qualité et la santé

Source : Institut de recherche sur la consommation et le développement industriel de JD.com

Les concombres de mer et les crabes de rivière occupent le devant de la scène en termes de volume de transactions, tandis que la vente de porcs entiers et de viande de lapin a explosé de plus de 10 fois. La viande d’âne, de cerf et autres viandes spéciales sont très prisées dans des régions comme le Shandong et le Guangdong… Les données récentes sur la consommation de viande montrent que le marché actuel se caractérise par une tendance marquée vers la « qualité, la spécialisation et la régionalisation ». Passant d’une simple recherche de « satiété et de bon goût » à une quête de « qualité, de particularité et de santé », la consommation de viande est en pleine transformation.

D’une part, les produits de la mer comme les concombres de mer et les crabes de rivière continuent de connaître un vif succès, devenant les « nouvelles favorites » sur la table. Selon les données, les concombres de mer, les crabes de rivière et les crevettes blanches occupent les trois premières places en termes de chiffre d’affaires dans le secteur des fruits de mer, tandis que la dorade, le thon et le crabe vert ont vu leurs volumes de vente augmenter respectivement de plus de 10 fois, 7 fois et 4,9 fois par rapport à l’année précédente. Les préférences des consommateurs selon les tranches d’âge se diversifient également : les moins de 25 ans privilégient les crabes à pain et les tortues, tandis que les 26-35 ans favorisent les langoustes et les crabes de rivière, considérés comme des ingrédients « luxueux ». Les personnes de 56 ans et plus préfèrent le cabillaud argenté, les concombres de mer et autres produits riches en nutriments. La consommation de fruits de mer passe d’un usage « réservé aux fêtes » à une consommation « quotidienne et différenciée », devenant une expression extérieure d’un mode de vie de qualité pour toutes les tranches d’âge.

D’autre part, la consommation de viande rouge montre une dynamique à double moteur : « stockage + dégustation ». En termes de volume, la vente de porcs entiers ou semi-entiers a été multipliée par plus de 10, tandis que les coffrets de viande de porc ont augmenté de 174 %, reflétant à la fois la demande de stockage familial et les scénarios de cadeaux lors des fêtes. Par ailleurs, la viande de lapin, de cerf et autres viandes spéciales ont connu des croissances respectives de 211 % et 103 %, témoignant d’un fort désir de dégustation. Selon les préférences régionales, les consommateurs de Pékin privilégient la viande de porc, tandis que Shanghai domine avec ses coffrets de porc et ses assortiments de bœuf. Le Jiangsu est friand de porcs entiers ou semi-entiers, le Guangdong préfère le triple de porc et le ventre de porc, et dans le Shandong, la viande d’âne et de cheval est très appréciée. La diversité culturelle culinaire locale redéfinit la carte régionale de la consommation de viande rouge.

De plus, les régions du centre-ouest et certaines provinces côtières deviennent de nouveaux pôles de croissance pour la consommation de viande. La consommation de viande rouge a augmenté de 208 %, 190 % et 141 % respectivement dans le Hainan, la Mongolie intérieure et Tianjin. La vente de fruits de mer dans le Henan a été multipliée par 5,5, tandis que d’autres régions comme Hainan, Qinghai et le Xinjiang enregistrent également des croissances remarquables. Les frontières régionales de la consommation de viande s’effacent, libérant la vitalité d’un marché national unifié.

De la conservation du porc entier à la mise en scène de concombres de mer sur la table, en passant par les préférences locales et la dégustation transfrontalière, la consommation de viande mêle tradition festive chaleureuse et nouvelle expression d’un mode de vie de qualité. La fusion du passé et du présent, la progression urbaine et rurale dans la tendance de consommation de viande reflètent la vie quotidienne en constante amélioration dans une atmosphère chaleureuse et conviviale. (Source : Quotidien Économique, Auteur : Liu Chunmuyang)