Vous êtes coincé dans une routine culinaire ? Essayez de sortir des sentiers battus avec un peu de créativité en cuisine.

(MENAFN- The Peninsula) Le Washington Post

Si vous vous sentez épuisé(e) par votre routine quotidienne de cuisine, vous pourriez avoir envie de tout simplifier par réflexe, en utilisant moins d’ingrédients et des recettes au strict minimum, mais l’autrice de livres de cuisine Jerrelle Guy fait l’inverse : elle ajoute quelque chose. Elle a réussi à retrouver sa joie et sa créativité en cuisine en ajoutant un petit supplément d’élan à ses repas, en puisant dans ce qu’elle avait déjà dans son garde-manger comme source d’inspiration pour donner à la nourriture du quotidien une sensation particulière.

Cette recette, adaptée de son livre de cuisine, est une expression de l’état d’esprit de Guy, transformant une quesadilla en un repas rempli de saveurs inattendues et de couches de bienfaits. Les ingrédients qu’elle intègre - le gochujang et le kimchi - reflètent cette audace créative qui peut raviver l’étincelle dans la cuisine.

Le gochujang, mélangé avec des épices moulues, de la sauce soja et du jus de citron vert, assure un double rôle. Il est étalé sur le saumon avant qu’il ne soit rôti et il est aussi mélangé avec du yaourt pour servir de sauce d’accompagnement pour les quesadillas. Le poisson cuit, effeuillé, est empilé sur des tortillas avec du kimchi haché, qui apporte une saveur surprenante ainsi que des probiotiques et des fibres favorables à l’intestin, ainsi que des grains de maïs sucrés, des oignons verts émincés, de la coriandre et du fromage mozzarella.

Repliées en demi-lunes et dorées dans une poêle jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que tous les ingrédients soient réchauffés, les quesadillas sortent croustillantes à l’extérieur et profondément savoureuses, avec une pointe délicatement relevée, à l’intérieur. Servies avec la sauce fraîche gochujang-yaourt, ce sont un repas relativement simple, mais inspirant et mémorable, prouvant qu’en cuisine, pour sortir d’une routine, parfois, plus c’est plus.

** Quesadillas au saumon, kimchi et maïs**

** Portions :** 4 (donne 4 quesadillas)

** Temps total :** 1 h 20 min

Remplies de saumon épicé, de fromage fondu, de maïs et de kimchi, ces quesadillas transforment un repas simple en quelque chose de vraiment mémorable. La recette met en vedette un mélange de gochujang, pratique pour le garde-manger, qui sert à la fois de marinade rapide pour le saumon et de base aromatique pour une sauce crémeuse faite avec du yaourt.

** À préparer à l’avance :** Le saumon peut être rôti et réfrigéré jusqu’à 1 jour à l’avance.

** Où l’acheter :** Le gochujang se trouve dans des supermarchés bien achalandés, des marchés asiatiques ou en ligne.

** INGRÉDIENTS**

2 cuillères à soupe de gochujang

2 cuillères à soupe de sauce soja, de préférence à teneur réduite en sodium

1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais (issu de 1 citron vert), plus des quartiers de citron vert pour servir

1 cuillère à café de poudre d’ail

1 cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à café de poudre d’oignon

1/2 cuillère à café de poudre de moutarde

1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1/2 tasse de yaourt grec (quel que soit le niveau de matière grasse)

Un filet de saumon avec peau (poids : 8 oz)

1 tasse (4 oz) de mozzarella partiellement écrémée râpée

1/2 tasse de grains de maïs, frais ou surgelés (décongelés s’ils sont congelés)

1/2 tasse de kimchi, égoutté et haché grossièrement

2 oignons verts, émincés finement (1/4 tasse), plus pour servir

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée, plus pour servir

Quatre tortillas de farine (taille 8 pouces), de préférence complètes

1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’avocat ou d’huile d’olive

** INSTRUCTIONS**

Étape 1
Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 425 degrés. Tapissez une petite plaque de cuisson de papier aluminium.

Étape 2
Dans un petit bol, fouettez ensemble le gochujang, la sauce soja, le jus de citron vert, la poudre d’ail, le gingembre moulu, la poudre d’oignon, la poudre de moutarde et le poivre.

Étape 3
Dans un autre petit bol, fouettez environ la moitié du mélange de gochujang avec le yaourt pour bien mélanger. Couvrez et réfrigérez jusqu’au moment de l’utiliser.

Étape 4
Déposez le saumon sur une assiette, côté peau vers le bas, puis séchez-le en le tapotant. Versez le reste du mélange de gochujang sur le saumon et frottez-le sur tout le filet. Laissez mariner à température ambiante pendant 10 minutes.

Étape 5
Transférez le saumon sur la plaque de cuisson préparée et faites-le rôtir 8 minutes par pouce d’épaisseur, ou jusqu’à ce que le filet soit opaque et s’effeuille facilement lorsqu’on le presse avec les dents d’une fourchette. Transférez le saumon dans une assiette. Laissez refroidir légèrement, puis utilisez une fourchette pour effeuiller le poisson en morceaux de la taille d’une bouchée, en séparant-le de la peau. Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, couvrez et réfrigérez jusqu’à 1 jour.

Étape 6
Dans un grand bol, mélangez le saumon effeuillé avec la mozzarella, le maïs, le kimchi, les oignons verts et la coriandre.

Étape 7
Posez les tortillas sur un plan de travail et déposez une portion d’un quart du mélange au saumon (environ 3/4 de tasse) sur la moitié de chaque tortilla. Repliez l’autre moitié de chaque tortilla sur la garniture pour former une demi-lune.

Étape 8
Dans une poêle antiadhésive ou en fonte de 10 à 12 pouces, sur feu moyen, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile. Placez 2 quesadillas dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés et que le fromage soit fondu, 3 à 5 minutes par côté. Transférez sur une planche à découper, ajoutez les 1/2 cuillère à soupe d’huile restantes dans la poêle et recommencez avec les 2 autres quesadillas.

Étape 9
Coupez chaque quesadilla en quartiers, transférez sur un plat, parsemez d’oignons verts et de coriandre, puis servez avec la sauce gochujang-yaourt et les quartiers de citron vert.

Substitutions : Vous n’aimez pas le piquant ? >> Réduisez le gochujang à 1 cuillère à soupe. Au lieu des deux poudres, oignon et ail >> utilisez l’une ou l’autre. Sans gluten ? >> Utilisez des tortillas sans gluten, comme des tortillas au maïs, au lieu des tortillas de farine, et du tamari sans gluten à la place de la sauce soja. Mozzarella >> un autre fromage qui fond, comme le Monterey Jack. Sans produits laitiers ? >> Utilisez du fromage et du yaourt sans produits laitiers. Coriandre >> persil.

Informations nutritionnelles par quesadilla (en utilisant du yaourt grec allégé) : Calories : 420, Matières grasses : 6 g, Graisses saturées : 6 g, Glucides : 41 g, Sodium : 937 mg, Cholestérol : 53 mg, Protéines : 27 g, Fibres : 5 g, Sucres : 7 g.

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Elle ne doit pas remplacer l’avis d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

D’une nutritionniste diététicienne agréée et autrice de livres de cuisine, Ellie Krieger.

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