¿Atascado en una rutina de cocina? Prueba a romper las reglas de manera creativa en la cocina.

(MENAFN- The Peninsula) The Washington Post

Si te sientes agotado por tu rutina diaria de cocinar, podrías intentar por reflejo simplificarlo, usando menos ingredientes y recetas de lo mínimo, pero la autora de libros de cocina Jerrelle Guy hace lo contrario: agrega algo. Pudo recuperar su alegría y creatividad en la cocina al rociar un toque extra de estilo en sus comidas, aprovechando lo que ya tenía en su despensa como inspiración para que la comida cotidiana se sintiera especial.

Esta receta, que está adaptada de su libro de cocina, es una expresión de la mentalidad de Guy, convirtiendo una quesadilla en una comida repleta de sabores inesperados y capas de nutrición. Los ingredientes que incorpora - gochujang y kimchi - reflejan la creatividad de romper reglas que puede reavivar la chispa en la cocina.

El gochujang, que se mezcla con especias molidas, salsa de soya y jugo de lima, cumple una doble función. Se unta en el salmón antes de asarlo y también se mezcla con yogurt para servirlo como salsa para mojar las quesadillas. El pescado cocido y desmenuzado se apila sobre tortillas junto con kimchi picado, que aporta un sabor sorprendente, además de probióticos y fibra amigables con el intestino, así como granos dulces de maíz, cebollines en rodajas, cilantro y queso mozzarella.

Doblas en forma de medias lunas y se doran en una sartén hasta que el queso se derrita y todos los ingredientes se calienten, las quesadillas quedan crujientes por fuera y profundamente sabrosas y suavemente picantes por dentro. Servidas con la fría salsa para mojar de gochujang-yogurt, es una comida relativamente sencilla que es inspiradora y memorable, y demuestra que a veces, para salir de una rutina de cocina, más es más.

** Quesadillas de salmón, kimchi y maíz**

** Porciones:** 4 (hace 4 quesadillas)

** Tiempo total:** 1 hora 20 mins

Rellenas con el salmón especiado, el queso derretido, el maíz y el kimchi, estas quesadillas elevan una comida sencilla a una que realmente es memorable. La receta incluye una mezcla atrevida de gochujang, ideal para la despensa, que sirve tanto como un adobo rápido para el salmón como como base de sabor para una salsa cremosa hecha con yogurt.

** Preparar con antelación:** El salmón se puede asar y refrigerar con hasta 1 día de anticipación.

** Dónde comprar:** El gochujang se puede encontrar en supermercados bien surtidos, mercados asiáticos o en línea.

** INGREDIENTES**

2 cucharadas de gochujang

2 cucharadas de salsa de soya, preferiblemente baja en sodio

1 cucharada de jugo de lima fresco (de 1 lima), más gajos de lima para servir

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de cebolla en polvo

1/2 cucharadita de polvo de mostaza

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/2 taza de yogurt griego (cualquier nivel de grasa)

Un filete de salmón con piel de (8 onzas)

1 taza (4 onzas) de queso mozzarella sin grasa parcial, rallado

1/2 taza de granos de maíz, frescos o congelados (descongelados, si estaban congelados)

1/2 taza de kimchi, escurrido y picado gruesamente

2 cebollines, en rodajas finas (1/4 de taza), más para servir

2 cucharadas de cilantro fresco picado, más para servir

Cuatro tortillas de harina de (8 pulgadas), preferiblemente de trigo integral

1 1/2 cucharadas de aceite de aguacate o aceite de oliva

** INDICACIONES**

Paso 1
Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 425 grados. Cubre una bandeja para horno pequeña con papel aluminio.

Paso 2
En un tazón pequeño, bate para mezclar el gochujang, la salsa de soya, el jugo de lima, el ajo en polvo, el jengibre molido, la cebolla en polvo, el polvo de mostaza y la pimienta.

Paso 3
En un tazón pequeño aparte, bate aproximadamente la mitad de la mezcla de gochujang con el yogurt para combinar. Cubre y refrigera hasta que esté listo para usar.

Paso 4
Coloca el salmón en un plato con la piel hacia abajo y sécalo a toques. Vierte el resto de la mezcla de gochujang sobre el salmón y frótalo por todo el filete. Deja marinar a temperatura ambiente durante 10 minutos.

Paso 5
Pasa el salmón a la bandeja preparada y ásalo durante 8 minutos por cada pulgada de grosor, o hasta que el filete esté opaco y se desmenuce con facilidad al presionarlo con las puntas de un tenedor. Pasa el salmón a un plato. Deja enfriar un poco, luego usa un tenedor para desmenuzar el pescado fuera de la piel en trozos del tamaño de un bocado. Si no lo usas de inmediato, cúbrelo y refrigéralo hasta 1 día.

Paso 6
En un tazón grande, mezcla el salmón desmenuzado con la mozzarella, el maíz, el kimchi, los cebollines y el cilantro.

Paso 7
Coloca las tortillas sobre una superficie de trabajo y forma un montículo con una cuarta parte de la mezcla de salmón (aprox. 3/4 de taza) sobre la mitad de cada tortilla. Dobla la otra mitad de cada tortilla sobre el relleno para crear una forma de media luna.

Paso 8
En una sartén antiadherente o de hierro fundido de 10 a 12 pulgadas a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite. Coloca 2 quesadillas en la sartén y cocínalas hasta que estén doradas en ambos lados y el queso se haya derretido, 3 a 5 minutos por lado. Pasa a una tabla de cortar, agrega la restante 1/2 cucharada de aceite a la sartén y repite con las 2 quesadillas restantes.

Paso 9
Corta cada quesadilla en gajos, pásalas a una fuente, espolvorea con los cebollines y el cilantro, y sirve junto con la salsa de gochujang-yogurt y los gajos de lima.

Sustituciones: ¿No te gusta el picante? >> Reduce el gochujang a 1 cucharada. En lugar de ambos, cebolla y ajo en polvo >> usa solo uno de los dos. ¿Sin gluten? >> Usa tortillas sin gluten, como de maíz, en lugar de las tortillas de harina, y tamari sin gluten en lugar de la salsa de soya. Mozzarella >> otro queso que se derrita, como Monterey Jack. ¿Sin lácteos? >> Usa queso y yogurt sin lácteos. Cilantro >> perejil.

Datos nutricionales por quesadilla (usando yogurt griego bajo en grasa): Calorías: 420, Grasa: 6 g, Grasa saturada: 6 g, Carbohidratos: 41 g, Sodio: 937 mg, Colesterol: 53 mg, Proteína: 27 g, Fibra: 5 g, Azúcar: 7 g.

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

De una nutricionista dietista registrada y autora de libros de cocina, Ellie Krieger.

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