Dave的Hot Chicken投資者押注於birria，並擬定全國特許經營擴展計劃

麥克的紅色玉米餅，總部位於聖地牙哥，以其比爾里亞玉米餅聞名，但其菜單不僅僅是流行的區域墨西哥美食。

資料來源：麥克的紅色玉米餅

在Dave’s Hot Chicken成功背後的餐廳投資者，正對下一個最火的餐廳趨勢——比爾里亞進行全國性的新賭注。

據CNBC報導，這家位於聖地牙哥的比爾里亞連鎖店麥克的紅色玉米餅，僅有兩家店，計劃於週二宣布一項新的特許經營計劃，將在全美建立數百家餐廳，並得到早期投資者Bill Phelps和Andrew Feghali的支持。

他們在2025年初的投資的財務條款未予披露。

Phelps對CNBC表示：「我們看到這是一個真正有潛力的品牌和概念。」「關鍵是，我們引入了潛在的特許經營商……大家都給予了肯定。」

Phelps表示，他之前從未聽說過比爾里亞，直到Feghali向他介紹麥克的紅色玉米餅。

傳統的比爾里亞是一種牛肉或山羊肉燉菜，慢火烹煮，加入香料和辣椒，使肉充滿風味。像麥克的這樣的比爾里亞玉米餅，使用慢燉的肉作為餡料，通常會搭配一碗湯汁作為蘸料。

曾經被視為區域墨西哥美食的比爾里亞，現在在美國菜單上的比例為3.7%，根據Datassential的數據。這比四年前的滲透率增加了四倍多，但距離普及仍有很長的路要走。

墨西哥風格的快餐品牌如Qdoba、El Pollo Loco、Del Taco甚至Taco Bell都推出了自己的比爾里亞版本。根據Datassential的數據，至少有478家餐廳經營比爾里亞專注的餐廳。

麥克的菜單還包括捲餅、滿載的玉米片和薯條，以及比爾里亞拉麵。

Phelps說：「這吸引了非常廣泛的顧客群——不僅僅是千禧一代和Z世代。」「餐廳裡有較年長的顧客，也有小孩，所以它具有非常廣泛的吸引力。」

Phelps於1994年共同創立了Wetzel’s Pretzels，並成為Blaze Pizza的創始投資者，這家由Elise和Rick Wetzel創立的快閃披薩連鎖店。2019年，Phelps加入Dave’s Hot Chicken，擔任投資者兼CEO，通過特許經營快速擴展到全球數百家餐廳。去年，私募股權公司Roark Capital以約10億美元的交易收購了Dave’s Hot Chicken的控股權。

Feghali是Dave’s Hot Chicken的首批特許經營商之一，也是全國最大的Little Caesars經營者之一。

他們共同創立了Four Wall Partners，一家餐廳特許經營投資公司。除了是麥克的早期投資者外，他們還將擔任顧問和董事會成員。

Vincent Montanelli，最近擔任Wetzel’s的執行長，已加入麥克的團隊，擔任總裁。

麥克最初是五年前的餐車，於2022年開設了第一家實體店。創始人Mike Touma計劃在三月開設第三家店；他將繼續擔任公司董事和麥克在聖地牙哥的特許經營商。

Phelps表示：「我們達成了一個協議，讓Touma保留他在聖地牙哥的店鋪和未來店鋪的權利，然後我們將在全美乃至國際範圍內進行特許經營。」

新團隊計劃沿用Wetzel’s和Dave’s的成功策略，快速擴展麥克的紅色玉米餅。

「我們將非常積極地推動這個擴張，因為我們已經看到我們可以這樣做，」Phelps說。

這家玉米餅連鎖已與多家多店經營者簽訂了全國200多家店的特許經營開發協議，範圍從加州到德州再到新英格蘭。一些特許經營的餐廳可能在今年年底前開業。

Phelps預計，來自全國連鎖和本地玉米餅餐廳的激烈競爭將會出現。然而，他認為，麥克的簡單菜單、美味的食物以及積極的市場策略，能幫助麥克超越競爭對手。

「我們認為這可以成為一個贏家，」Phelps說。