مؤخرًا، صادفت شيئًا مثيرًا حول البيض وصحة القلب، خاصة بعد أن قام قسم الصحة في الولايات المتحدة بتحديث هرم الغذاء في يناير. الأمر هو أنه على مدى سنوات أخبرونا أن نتجنب البيض، لكن يبدو أن العلم قد تطور بشكل كبير.

أوضحت جوليا زومانو، أخصائية التغذية المتخصصة في الوقاية من أمراض القلب في عيادة كليفلاند، شيئًا لفت انتباهي: الكوليسترول في الأطعمة له تأثير أقل مما كنا نعتقد. ما يهم حقًا هو الدهون المشبعة التي نستهلكها. هذا يغير بشكل كبير الصورة حول عدد البيض الذي يمكنني تناوله يوميًا دون التأثير على صحة قلبي.

بالنسبة لشخص بدون مشاكل قلبية سابقة، التوصية تعتبر سخية جدًا: بيضة كاملة يوميًا أو بياض بيضتين. هذا يعادل سبعة بيضات أو أربعة عشر بياض بيض في الأسبوع. ولكن إذا كنت مصابًا بالسكري أو أمراض القلب أو ارتفاع الكوليسترول، فستحتاج إلى أن تكون أكثر حذرًا، وتقتصر على أربع صفار بيض في الأسبوع كحد أقصى.

المثير للاهتمام هو أن زومانو تؤكد أن الصفار يركز معظم الدهون المشبعة، لذا فهي المفتاح. لكن هنا يأتي الأمر المهم: عدد البيض الذي يمكنك تناوله يعتمد أيضًا على ما تأكله بجانبها. إذا كانت حميتك تشمل اللحم الأحمر، الدجاج مع الجلد، أو منتجات الألبان كاملة الدسم، فمن المحتمل أنك بالفعل قريب من الحد الموصى به من الدهون المشبعة من قبل الجمعية الأمريكية للقلب، والذي يتراوح بين 5% و6% من سعراتك الحرارية اليومية.

طريقة تحضيرها أيضًا مهمة. سلقها، أو طهيها على البخار، أو الطهي باستخدام رذاذ هو أفضل بكثير من قليها في الزيت أو السمن. وهنا اللمسة الأخيرة: أضف الخضروات، الحبوب الكاملة، الأفوكادو، أو زيت الزيتون مع البيض. هذا يعزز الفوائد ويقلل من التأثير السلبي على الكوليسترول.

ذكر الطبيب القلب جورج تارتاجليون أن الستاتينات فعالة في السيطرة على الكوليسترول، لكنه أكد على شيء حاسم: لا دواء يعوض نظامًا غذائيًا جيدًا وممارسة الرياضة بانتظام. الأطعمة التي تساعد تشمل الحبوب الكاملة، البقوليات، الخضروات الورقية، المكسرات، والفواكه.

لذا، فإن الإجابة على سؤال كم بيضة يمكنني تناولها يوميًا ليست رقمًا واحدًا. يعتمد على تاريخك الصحي، نظامك الغذائي العام، وكيفية تحضيرها. ولكن على الأقل الآن نعلم أن البيض ليس العدو الذي كان يبدو عليه قبل بضع سنوات.